Coca Anne

Aquesta coca és de la Mireia Carbó.

Fa uns anys el dia 22 de Juny anàvem cap a algún racó del Pirineu (aix… sospir…) a passar el Sant Joan i tinc la imatge del paissatge que estava veient, encara des del cotxe, quan a la radio vaig sentir a la Mireia Carbó parlar de coques i donar la recepta d’una coa salada ràpida, fàcil i prometia que boníssima.

I al cap d’un dies la vaig fer. I un temps més enllà la vam repetir. I avui ha tornat a tocar.

La gràcia és respectar els ingredients, ja que si es comencen a fer canvis doncs ja és el mateix… per exemple, la mostassa ha de ser de Dijon, que és cremosa, fina i, sobretot, picant.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full refrigerada. Si pot ser rectangular
5 o 6 tomàquets madurs però forts
200vg de formatge cheddar a talls prims
Mostassa de Dijon
sal
orenga

Procediment:

Pre-escalfar el forn a 200º.
Estirar la làmina de pasta de full damunt del paper de forn i punxar-la ben punxada perquè no pugi.
Amb un pinzell de cuina o el dors d’una cullera untar bé tota la làmina amb la mostassa de Dijon. Però bé! Amb generositat.
Posar els talls de formatge al damunt intentant cobrir tota la superfície.
Tallar els tomàquets a làmines primes (però no transparents!) i els posar-los damunt el formatge, cobrint també tota la superfície.
Espolsar sal i orenga.
Enfornar a la mateixa temperatura uns 20-25 minuts, fins que el formatge i els tomàquets hagin agafat un color daurat.